 |
Праздник в любой день, по своему выбору - праздник вдвоём с любимым, с друзьями, с родственниками, с коллегами. Путешествие за ощущениями, в другие страны - не выходя из собственного дома. Как же это возможно?
Очень просто: немного желания, немного фантазии, некоторое время на приготовление и ... сегодня Вы ужинаете с любимым в Париже, завтра - с компанией друзей в Альмерии, а ещё через пару дней пьёте кофе с коллегами в Вене. Просто, сегодня Вы создали атмосферу – приготовили блюда французской кухни, выбрали подходящее вино и включили Шарля Азнавура ...
Я предлагаю Вам проверенный мною способ создания праздника в самый обычный день. Это немного необычно, но приятно, легко и очень полезно. Рецепт простой: приготовьте ужин по одному из предложенных вариантов (традиционные блюда некоторых европейских стран), включите соответствующую музыку и ... отвлекитесь на пару часов от всех своих забот.
-------------------------------------------------------
 ФРАНЦИЯ: ужин на Лазурном берегу с видом на море
БЛЮДА:
Луковый суп по-парижски
Продукты: 3 стакана нарезанного мелкими кубиками сладкого репчатого лука, 3 ст.. сливочного масла, 3 ст. л пшеничной муки, 6 стаканов крепкого мясного бульона, 1 лавровый лист, 0,25 ч. л молотого черного перца, 6 ломтиков белого хлеба, 1,5 стакана натертого швейцарского сыра, соль.
Как готовить: Репчатый лук со сливочным маслом положить в сотейник и обжаривать до тех пор, пока весь лук не станет коричневым. В лук, размешивая, добавить муку, а затем постепенно влить мясной бульон. Положить лавровый лист и черный перец. Поставить на слабый огонь и варить примерно 30 минут. Вынуть лавровый лист и добавить соль по вкусу.
Подсушить без масла на сильном огне нарезанный тонкими ломтиками свежий белый хлеб.
Разлить суп по суповым тарелкам, положить в каждую - по ломтику слегка поджаренного белого хлеба, посыпать хлеб тертым сыром (0,75 стакана), накрыть крышками или поставить в теплую духовку на несколько минут, чтобы сыр растопился.
Вместе с супом отдельно подать остальной сыр.
Салат Нисуаз
Продукты: На 4 порции: 250 гр. молодого картофеля (по желанию), порезанного пополам, 300 г стручков зеленой фасоли, 2 яйца, 15 оливок, 1/2 репчатой луковицы, 200 г тунца в собственном соку, 6 анчоусов, соль, перец, оливковое масло.
Как готовить: Положить картофель в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить 12 мин. За 3 минуты до готовности картофеля добавить подрезанную с концов фасоль. В другой кастрюле отварить яйца вкрутую (в течение 7 мин) и подержать их в холодной воде, пока они полностью не остынут. Очистить и порезать пополам. Смешать картофель, фасоль с оливками, луковицей, яйцами, тунцом и анчоусами. Полить смесью из масла, соли и перца, по желанию можно добавить горчицу. В оригинале - подается с горячим хлебом.
Антрекот по-бретонски
Продукты: На 1 порцию: говядина 180 гр., масло оливковое 10 гр., лук репчатый 15 гр., масло сливочное 10 гр., зелень петрушки, перец молотый черный, соль.
Как готовить: Кусок говяжьей вырезки слегка отбивают, натирают солью, перцем, поливают оливковым маслом и оставляют на блюде на 30 минут. Затем мясо обжаривают на сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, но так, чтобы внутри оно оставалось слегка сырым. Одновременно смешивают сливочное масло с репчатым луком, зеленью петрушки и молотым черным перцем. Полученным зеленым маслом покрывают дно блюда, кладут на него антрекот, накрывают тарелкой и ставят блюдо на водяную баню на 5-10 минут. При подаче поливают мясным соком и гарнируют картофельным пюре.
Парижский десерт из сыра
Продукты: 150 г сыра, 1-2 сладких яблока, горсть миндаля, 2 ст. ложки майонеза, соль, сок лимона.
Как готовить: Сыр и очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соком лимона, добавить миндаль, посолить, приправить майонезом, перемешать. К десерту подать поджаренные ломтики хлеба.
ВИНО: Bordeaux, Burgundy, Beaujolais
МУЗЫКА: Патрисия Каас или стиль «ностальжи»: Джо Дассэн, Шарль Азнавур
-------------------------------------------------------
ИСПАНИЯ: ужин в стиле фламенко
БЛЮДА:
Холодный суп гаспаччо
Продукты: помидоры - 1 кг, перец сладкий красный – 1, огурец – 1, чеснок - 0,5 головки, сок томатный - 1 стакан, перец черный, соль.
Как готовить: Помидоры разделить на 8 частей, положить в миксер и долить туда томатный сок с добавленными по вкусу молотым перцем и солью.
Нарезать мелкими ломтиками красный перец и огурец, измельчить чеснок. Добавить чуть-чуть нарезанного сладкого перца в миксер и взбить овощную смесь с соком.
Выложить на дно тарелок нарезанный перец, огурец и измельченный чеснок, налить в них взбитую томатную смесь.
Испанцы едят гаспаччо с сухариками, которыми посыпают суп. Вместо сухариков можно использовать гренки, несладкое печенье или просто кусочки хлеба.
Паэлья по-арагонски
Продукты: 1 кг мяса кролика или курицы, 300 г кальмаров, 300 г морепродуктов - свежая рыба, нарезанная небольшими кусочками, креветки, мидии; чеснок, зелень петрушки.
Как готовить: На большую раскалённую сковороду налить растительное масло, положить мелко порезанные чеснок и петрушку. Мясо кролика или курицы нарезать крупными кусками и выложить на сковороду, туда же положить кальмары и готовить до полуготовности. Затем в сковороду добавить морепродукты, нарезанный лук и паприку и всё это тушить на медленном огне до полной готовности мяса.
После этого сырой рис высыпать на сковороду, добавив к остальным продуктам и всё перемешать. Тушить до полной готовности риса, постоянно доливая в сковороду горячую воду или куриный бульон, небольшими порциями.
За 5 минут до полной готовности в содержимое сковороды воткнуть горизонтально, по периметру, мидии в ракушках.
ВИНО: Rioja, Ribeiro, Rosados.
МУЗЫКА: Gipse Kings, Via con Dios, Энрике или Хулио Иглесиас
-------------------------------------------------------
ИТАЛИЯ: сицилианские страсти
БЛЮДА:
Спагетти «а ля карбонара»
Продукты: 400 г спагетти, 100 г шпика, 100 г ветчины, 100 г масла или маргарина, ½ стакана тертого сыра, 3–4 помидора, 2–3 яйца, 2 ст. л сливок, 150 г шампиньонов или горсть сухих белых грибов (которые за несколько часов до приготовления должны быть замочены), соль, перец.
Как готовить: Мелко нарубленный шпик и ветчину обжарить в жире, добавить порезанные тонкими ломтиками помидоры и шампиньоны и потушить до мягкости. Яйца смешать со сливками, поперчить и посолить и незадолго до того, как спагетти будет готово, вылить их в томатный соус. Соус не кипятить. Спагетти смешать с маслом и тертым сыром и залить соусом.
Рассчитано на 3–4 порции.
Panna cotta (Варёные сливки)
Продукты: 500 г жирных сливок, 1 стручок ванили, 50 г сахара, 2 листочка белого желатина, карамельный сироп или свежие ягоды для украшения.
Как готовить: Листочки желатина положить в воду для набухания. Сливки налить в кастрюлю. Вскрыть стручок ванили, содержимое вынуть и положить вместе со стручком в сливки. Добавить сахар, поставить на огонь. Вскипятить, варить на слабом огне 15 мин.
Кастрюлю снять с огня, вынуть стручок ванили. Желатин положить в кастрюлю со сливками и растворить, помешивая. Сливки разложить в 4-6 небольших формочек и поставить в холодильник на 3-4 часа. Перед подачей формочку перевернуть, желе положить на тарелку. Полить карамельным сиропом и украсить свежими ягодами.
ВИНО: Corvo, Bardolino, Valpolicella
МУЗЫКА: Адриано Челентано, Эрос Рамазотти, итальянская опера
-------------------------------------------------------
ГЕРМАНИЯ: ужин в романском замке на берегу Рейна
БЛЮДА:
Суп «Картофельные брусочки»
Продукты: 500 г говядины, 1 кг картофеля, 2 л воды, 1-2 пучка зелени для супа, 2 ст. л мелко нарубленной зелени петрушки, 1 маленькая луковица, 75 г сельдерея, 1 ч. л тмина, соль.
Как готовить: Мясо вымыть, положить в холодную, слегка подсоленную воду и поставить варить до готовности. Добавить в бульон мелко нарубленную зелень, нарезанный брусочками картофель. Отварное мясо нарезать небольшими кусочками. Лук, сельдерей и тмин очень мелко порубить и, как только картофель станет мягким, добавить вместе с мясом в бульон. Дать бульону закипеть еще раз и снять с огня. Посыпать зеленью петрушки.
Свиные ножки с кислой капустой и горошком
Продукты: 4 небольшие свиные ножки, 375 г гороха, 1 кг кислой капусты, 1 луковица, несколько ягод можжевельника, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка майорана, соль.
Как готовить: Горох замочить на 2 часа, добавить майоран и соль и отварить до мягкости. Свиные ножки отварить, в течение 1 часа, в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом и ягодами можжевельника. Затем добавить кислую капусту (свиные ножки положить сверху) и варить еще полчаса. Горох измельчить в миксере, выложить на блюдо вместе с кислой капустой и свиными ножками.
Манделах — рейнское печенье
Продукты: 500 г муки, 4 яйца, 100-150 г масла или маргарина, 150 г сахара, по ¼ чайной ложки кардамона и гвоздики, цедра ½ лимона, соль, сухие дрожжи, жир для жаренья.
Как готовить: Яйца взбить с сахаром, прибавить пряности и муку. Масло растопить и осторожно смешать с мукой и сухими дрожжами. Тесто хорошо вымешать, с помощью чайной ложки разделать на небольшие шарики. Бросить их в кипящий жир и жарить, как пончики. Готовые шарики посыпать сахарной пудрой.
ВИНО: традиционным немецким напитком является пиво, но если Вы предпочитаете, всё же, вино, то порекомендую Reinpfalzer, Silvaner или Rheinhessen-Riesling.
МУЗЫКА: Sascha, Era
-------------------------------------------------------
АВСТРИЯ: трапеза под звуки вальса
БЛЮДА:
Жареные маринованные цыплята
Продукты: Цыплята - 2 штуки по 0,5 кг, вино белое - 1 стакан, сок ананасовый - 3 стакана, масло – 75 г,ананас измельченный – 150 г, банан – 2 шт, соль, перец черный по вкусу.
Как готовить: Выпотрошить тушки цыплят и замочить на 2 часа в ананасовом соке и белом вине. Затем вынуть, дать стечь маринаду, посолить. Запекать 40 мин в духовке при °240 С, поливая соком, в котором мариновались цыплята. Вынуть цыплят, развести сок, оставшийся в посуде, маринадом, добавить нарезанный кубиками ананас и бананы, соль и черный перец. Поставить соус кипеть, пока не загустеет. Залить жареных цыплят соусом, украсить ломтиками лимона и - можно подавать.
Кайзеровский омлет
Продукты: Яйцо – 2 штуки, сахар - 1 ст. ложка, мука - 1 стакан, молоко – 200 г, масло сливочное - 1 ст. ложка, изюм - 1 чайная ложка, корица - ½ чайной ложки.
Как готовить: Молоко, яйца, сахар и муку хорошо перемешать. На сковороде растопить масло и осторожно вылить на нее подготовленную массу. Когда омлет поджарится, прибавить изюм и корицу, затем перевернуть на другую сторону и с помощью двух вилок порвать омлет на кусочки, после чего зажарить так, чтобы он хрустел. Посыпать сахарной пудрой, подавать теплым.
Венский крем с абрикосами
Продукты: Сушеные абрикосы - 250 г, сахар - 2 стакана, молоко - 1 ст. л, яйца - 6 штук., ванилин – 1 пакетик, взбитые сливки.
Как готовить: Замочить с вечера в холодной воде абрикосы. На следующий день сварить их в той же воде, добавив стакан сахара. Вскипятить молоко, подслащенное одним стаканом сахара, и ввести в него при непрерывном помешивании хорошо взбитые яйца и ванилин. Смешать абрикосы с кремом, вылить массу в форму и запекать в слабо нагретой духовке в течение 40 мин. Подавать блюдо, предварительно охладив и украсив абрикосами, свежими фруктами и взбитыми сливками.
ВИНО: Portugieser Rotweine
МУЗЫКА: лёгкая классика – Моцарт, вальсы Штрауса
-------------------------------------------------------
ГРЕЦИЯ: пища олимпийских богов
БЛЮДА:
Греческий салат
Продукты: 500 г свежих помидоров и 500 г огурцов, 200 г красного и зеленого сладкого перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 г черных маслин, 50 г брынзы, 5 ст. л оливкового масла, 1 ч. л эстрагона (тархун), 1 ч. л. винного уксуса.
Как готовить: Нарезать для салата овощи и цельные оливки, смешать с нарезанной небольшими кубиками брынзой, тертым чесноком и эстрагоном, заправить оливковым маслом и винным уксусом.
Мусака
Продукты: 2 кг больших баклажанов, 0,5 кг картофеля, 1 кг фарша (не очень жирного), 2 крупные луковицы, 5 помидоров, 200 мл сухого белого вина (не обязательно), 200-300 г тертого сыра, соль, перец;
Для приготовления соуса: 100 г сливочного масла, 4 ст. л муки, 1 л молока, 4 яйца, 200-300 г тертого сыра.
Как готовить: Баклажаны почистить и порезать на тонкие крупные ломтики. Посолить и положить отстаиваться. Фарш и лук обжарить на растительном масле. Затем добавить вино, очищенные и мелко нарезанные помидоры, посолить, поперчить и тушить до тех пор, пока не испарится жидкость. Пока готовится фарш, обжарить с двух сторон баклажаны и порезанный тонкими ломтиками картофель. На посыпанный сухарями противень выложить половину баклажанов и поспать тертым сыром. Следующим слоем выложить картофель, затем фарш, сверху - оставшиеся баклажаны и посыпать сыром. Все залить соусом и посыпать сыром.
Соус готовится следующим образом: растопить сливочное масло до появления пены, всыпать муку и пассировать, постоянно помешивая, чтобы мука не зарумянилась. Влить понемногу горячее молоко, хорошо размешивая. Засыпать в массу тертый сыр и посолить. Когда соус загустеет, снять с огня. Яйца взбить и медленно влить в соус, постоянно помешивая.
Противень поставить в духовку на 30-40 минут до образования золотистой корочки.
Пахлава
Продукты: Слоеное тесто - 0,5 кг, сливочное масло - 200 г, миндаль - 0,5 кг, корица - 1 ст. л.
Для сиропа: Сахар - 700 г, вода - 0,5 л, ванилин, сок лимона.
Как готовить: Растолочь миндаль и смешать с корицей. Смазать противень растопленным сливочным маслом, выложить слой теста, смазав маслом, и посыпать смесью миндаля и корицы. Затем положить следующий слой, смазать маслом и посыпать смесью. Сверху - еще слой, затем смазать маслом и разрезать пахлаву на ромбики.
Запекать около одного часа.
За 5 минут до готовности пахлаву смазать сиропом.
МУЗЫКА: "великий голос Эллады" Стелиос Казандзидис.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Кстати, читайте также в этом номере:
"Мастер-класс от сомелье: виды вин, температура и последовательности их подачи"
"Указ Петра I "О достоинстве гостевом на ассамблеях быть имеющем"
|
